红烧黄鳝要做得好吃入味，得选现杀的鲜活黄鳝，过油后小火焖煮再收浓汁，做出来的肉质鲜嫩不柴，丽黄最适合的吃法就是红烧，也可以切段搭配排骨或者冬瓜清炖喝汤，口感清甜不油腻。
1、提前处理好食材：把黄鳝（包括丽黄）改刀切成5厘米左右的段，一定要把腹腔内壁的血污和黑膜刮洗干净，洗好后放进盆里，加一勺料酒、几片生姜抓匀腌制10分钟去腥，另外准备好葱段、姜片、拍碎的蒜粒、干辣椒、一颗八角、一勺豆瓣酱和三四颗冰糖。
2、红烧入味步骤：起锅倒多一点食用油，油温烧到六成热的时候把腌制好的黄鳝段倒进去，炸1分钟左右就可以捞出控油了，锅内留少量底油，把葱姜蒜、八角、豆瓣酱放进锅中小火炒出红油，加一碗刚好没过黄鳝的清水，放入生抽、老抽调色调味，再加冰糖提鲜中和咸味，把炸好的黄鳝倒进锅里，大火烧开后转中小火焖8到10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅了。
3、去土腥味的技巧：想要彻底去掉黄鳝的土腥味，除了提前刮洗干净血污黑膜、腌制去腥，还要注意两个要点，一是不要直接给黄鳝焯水，焯水不仅会让黄鳝肉质发柴，还会把异味锁在肉里，高油温过油既能锁住黄鳝的嫩度，又能逼出残留的异味；二是不要放太多品种的香料，只放一颗八角提香就够，香料太多会掩盖黄鳝本身的鲜香味，反而影响口感。