酱炒尖椒鸡蛋想要炒得好吃，要做到鸡蛋嫩而不老、尖椒脆而带香、酱味均匀不发咸，按正确流程操作就能做出咸香下饭的成品。
1 选酱是风味的核心，常见好吃的搭配有两种，偏爱家常鲜口的放2勺稀黄豆酱加小半勺生抽就刚好，酱香柔和不抢尖椒和鸡蛋的本味；喜欢浓甜风味的可以换成1勺甜面酱加1勺生抽，香味更厚重。不管选哪种都要注意用量，别放太多避免成品过咸，不太建议用风味过重的干辣酱或者重口辣椒酱，会盖过食材本身的清鲜。
2 提前预处理好食材，尖椒去蒂后挖掉内部的籽和白筋，怕辣的白筋一定要刮干净，切成不规则的滚刀块就行；鸡蛋打散的时候加1小勺清水和一点点料酒，既能去腥还能让炒好的鸡蛋更蓬松软嫩，不会发柴。
3 按顺序下锅炒制，先把锅烧热，多倒一点食用油，油烧到六成热的时候倒蛋液，等蛋液底部微微定型再用筷子快速划散，炒成嫩鸡蛋块就立刻盛出来，不用炒到全熟，余温会把鸡蛋焖熟。锅里留一点底油，下尖椒块开中小火煸炒1分钟，炒到尖椒表面微微起皱出香，再倒调好的酱料翻炒10来秒炒出酱香，最后把炒好的鸡蛋倒回去，快速翻匀让每块鸡蛋和尖椒都裹上酱就能出锅，不用额外再加盐，酱料本身的咸度已经足够。