竹笋一定要先焯水，这是处理新鲜竹笋必不可少的步骤，不仅能去除苦涩味提升口感，还能去除大部分草酸，降低健康风险。
1、去除草酸，降低健康隐患。新鲜竹笋的草酸含量远高于很多常见蔬菜，直接烹饪食用，残留的大量草酸不仅会让口感发涩，进入人体后还容易和钙质结合生成草酸钙，长期过量摄入会增加患结石的风险，焯水可以让大部分草酸溶解到水中，大大降低竹笋的草酸含量。
2、改善口感，提升风味。新鲜竹笋本身自带鞣酸等带苦涩味的物质，就算是品种好的甜笋，也会带一点点淡淡的涩感，直接吃口感大打折扣，焯水可以把这些可溶性的苦涩物质溶出，让竹笋吃起来更清甜，同时还能软化竹笋偏硬的粗纤维，吃起来不会生硬刮口，口感更脆嫩适口。
3、新鲜竹笋正确焯水方法。先把竹笋剥去外壳，切去底部纤维化严重的老根，根据接下来的烹饪需求改刀成滚刀块或者厚片，烧一锅清水，水开后加入一小勺食盐和少许白醋，放入竹笋，嫩笋煮3到5分钟就够了，偏老的竹笋煮6到8分钟，煮好后立刻捞出放入凉水中浸泡过凉，这样处理好的竹笋颜色清亮不发黄，口感脆嫩，不管凉拌、炒肉、做汤还是腌制储存都适用。