核桃之所以呈现棕色，是核桃的外壳和紧贴果仁的内皮（种皮）中天然色素氧化沉淀导致，属于核桃本身的正常自然颜色。
1、我们看到的核桃棕色，其实来自两层结构的色素沉淀：最外层的硬壳是木质化的结构，在生长发育过程中会不断积累鞣质和天然矿物质色素，成熟后经过干燥、长期接触空气慢慢氧化，就会呈现出深浅不一的棕色；包裹种仁的那层薄内皮，为了保护内部果仁，本身富含大量单宁、黄酮类活性物质，这类物质接触空气氧化后，也会显现出自然的棕褐色，所以不管是带壳核桃还是剥了壳的果仁，整体看起来都是棕色的。
2、关于核桃棕色内皮能不能吃的问题，答案是完全可以吃。这层内皮本身没有任何毒性，反而还含有不少对人体有益的成分，比如多酚类抗氧化物质、膳食纤维，营养价值不低，日常吃核桃不用特意费时间剥掉这层内皮。
3、正常核桃的棕色是均匀自然的，如果核桃表面出现异常发黑的斑块、整体颜色深到发暗，还伴随发酸、发苦的哈喇异味，那这种深色就不是核桃本身的正常棕色，是变质发霉导致的，这种情况下就不能继续吃了。