羊肉炖茄子非常好吃，是风味浓郁、口感层次丰富的家常硬菜。
1、羊肉自带醇厚肉香，带少许肥肉的羊肉炖出油脂后，会被茄子充分吸收，既中和了茄子的清淡，又缓解了羊肉的油腻，吸饱肉汤的茄子软绵入味，吃起来比羊肉还要香，符合大多数人的口味偏好。
2、提前处理好食材，羊肉选带少量肥的羊腿肉或者羊排肉，切小块后冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗干净；长茄子切滚刀块，喜欢口感清爽的可以撒少许盐杀出多余水分，静置10分钟后挤干备用。
3、炖制的时候，先把焯好的羊肉加姜片、八角炒出香气，加开水没过羊肉，转中小火炖半个小时，待羊肉软嫩之后下入茄子，继续炖15到20分钟，出锅前加适量盐调味就能出锅。
这道菜做法简单，不需要复杂调料，很适合日常家庭聚餐做为主菜，怕膻的可以在焯水时多放一勺料酒去膻。