煮银耳汤出现泡沫大多是正常情况，主要是银耳自身的营养成分析出引发的，只有少数变质情况才会产生异常泡沫。
1、银耳本身富含大量植物胶原和银耳多糖，这类物质本身就容易起泡，长时间加热炖煮后，这些成分会慢慢溶入汤中，水分子沸腾翻滚时，就会包裹住这些易起泡的物质形成稳定的泡沫，这是最常见的原因。
2、干银耳在加工晾晒过程中，表面会脱落不少细碎的银耳碎屑，泡发清洗时如果没有冲洗干净，下锅炖煮后碎屑浮到水面，也会和汤水结合形成细密泡沫，另外大火沸腾搅拌也会催生更多泡沫。
3、关于很多人关心的泡沫能不能喝的问题，答案是：只要银耳本身没有变质，煮出来的泡沫完全可以喝，这类泡沫只是银耳的正常成分，不会危害健康，如果你介意泡沫的口感，用汤勺撇掉即可；如果泡沫伴随发酸发馊的异味，说明银耳已经变质，要直接倒掉不能喝。
煮银耳前提前泡发1-2小时，清洗干净撕成小朵再下锅，既可以减少多余杂质，也能让银耳更快炖出胶，口感更好。