鲜牛肉选带少量油花和筋络的部位，处理到位控制好火候，红烧后香浓入味、嫩而不柴最好吃。
1、预处理选肉：做红烧优先选鲜牛腩，切成3厘米左右的大块，鲜牛肉红烧建议焯水，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮出浮沫后捞出用温水冲洗干净，能彻底逼出淤血杂质，去除腥味，成品汤汁也更清亮；如果是确认干净的现杀排酸鲜牛肉，也可以用冷水浸泡1小时换水去血水，不过焯水去腥效果更稳定。
2、炒色增香：把焯好的牛肉控干水分，热锅放少许食用油，加2勺冰糖转小火炒到冰糖融化变成琥珀色糖泡，倒入牛肉快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，再加葱姜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，这种方法比直接加老抽颜色更红亮，味道也带自然回甜。
3、焖煮出锅：往锅里加入没过牛肉的开水，放生抽、老抽调匀味道，大火烧开后转中小火盖盖慢炖40分钟，喜欢吃土豆萝卜的，可以在炖20分钟的时候加入配菜，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
中途加水一定要加开水，避免牛肉遇冷收缩发柴，盐最好出锅前再加，太早加盐容易让肉质变紧影响口感。