腌制脆萝卜要选新鲜水分足的白萝卜，提前用糖杀透水分挤干，加调味汁密封冷藏24小时就能得到口感爽脆不发软的腌萝卜。
1、处理萝卜：选表皮光滑、掂着沉甸甸的新鲜白萝卜，不用去皮，洗干净后切成1cm左右的厚片或是小指粗的条，切好放进干净盆里，加1大勺白糖翻拌均匀，静置杀水2小时，之后倒出全部杀出的水，再把萝卜的水分用力挤干，挤得越干，腌好的脆萝卜口感越爽。
2、调汁腌制：准备一个提前烫洗干净、完全无油无水的密封罐，调腌汁的时候按比例放3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、小半碗凉白开，再加蒜末和切圈的小米辣（不吃辣可以省略），搅匀后倒进密封罐，放入挤干水的萝卜，确保腌汁没过萝卜，盖紧盖子放进冰箱冷藏腌制，24小时后就能吃，想要更入味可以放48小时再吃。
3、储存时长：腌好的脆萝卜只要全程操作无油无水，密封严实放冰箱冷藏，每次夹取都用干净无油的筷子，能放1-2个月都保持脆感，不会变质；如果放在常温阴凉处存放，最多只能放1周，还很容易变软变酸。
想要脆萝卜长期保持脆感不发霉，一定要记住全程容器、工具不能沾油沾水，杀水挤干这步不能偷懒省略。