只要选对银耳、用正确方法处理，普通锅30分钟内就能让银耳汤快速出胶，高压锅15分钟就能得到满意的胶感。
1、选对处理银耳：优先选偏米黄色的干椴木银耳，不要选颜色惨白的熏硫银耳，剪掉根部硬蒂后剪成指甲盖大小的碎块，用冷水泡发1小时左右，泡发的水不要倒掉，留着直接煮，能保留更多溶于水的胶质。
2、掌握正确煮制技巧：水烧开后再放入泡好的银耳，转中小火保持汤面微微沸腾，熬煮15分钟后用勺子顺时针快速搅拌3分钟，搅动可以破坏银耳的纤维结构，逼出更多胶质，最后关火前10分钟再加糖调味，太早加糖会让银耳纤维脱水收缩，不容易出胶。
3、梳理银耳不出胶的原因：常见的不出胶问题大多来自这几个方面：选了含水量高的新鲜银耳，胶质没有浓缩不易析出；泡发时间超过4小时，胶质已经流失到泡发水里被倒掉；整块煮不剪碎，纤维难煮散开；火候一直太小或者太早放糖，都会导致不出胶。
日常煮银耳不用追求过分浓稠的胶感，符合自己的口感喜好就可以，赶时间的时候用高压锅或者电压力锅的快煮模式，出胶速度会更快。