新鲜海蜇必须经过去杂、反复盐渍脱水脱毒后，才能做成可长期保存、口感脆嫩的海蜇皮，绝对不能处理完直接食用，必须腌制到位去除鲜海蜇自带的毒素。
1、处理鲜海蜇原料：把新鲜海蜇割开，去掉内部的海蜇头、血污和内脏杂物，只保留厚实平整的皮层部分，再把皮层切成方便操作的大片，冲洗掉表面的粘液就可以准备腌制了。
2、盐渍脱水脱毒：准备干净无油的腌缸，切好的鲜海蜇片铺一层撒一层粗海盐，每10斤鲜海蜇搭配约2斤粗盐，全部铺完后压一块干净的重石逼水，腌3天后倒干净缸里的卤水，进行第二次腌制，第二次每10斤半腌好的海蜇加3斤粗盐，压好后腌制15天，海蜇充分脱水脱毒就成为成品海蜇皮了。
3、做好的海蜇皮保存：腌好的海蜇皮分情况存放，如果一周内就会吃完，可以把海蜇皮洗净去盐沥干，装入密封保鲜盒放冰箱冷藏保存；想要长期存放，直接让海蜇皮留在腌缸的盐卤中，密封缸口后放在阴凉通风处保存即可，每年梅雨季节取出通风晾干一次，可以存放2-3年不变质。
在家自制的时候一定要注意，全程容器和工具都不能沾油碰生水，不然很容易发霉变质，盐量宁多勿少，腌制时间不足绝对不能提前食用。