饺子煮制时要点滚，核心目的是调整煮制水温，让饺子均匀受热熟透，同时避免溢锅、破皮、饺子发黏坨结。
1、水烧开后下入饺子，持续大火煮沸会让水剧烈翻滚溢出，同时饺子皮已经被煮软，内部馅料因为导热慢还处于半生状态。点入少量凉水快速降温，既能制止溢锅，也能让饺子受热节奏放缓，让馅料慢慢熟透，从根源避免皮烂馅生的问题。
2、点滚和不点滚的区别十分明显：不点滚持续大火煮，饺子皮在沸水中不断翻滚碰撞，很容易破裂，而且皮质过度糊化，出锅后容易粘在一起，口感发面发黏；点滚后的饺子皮受热均匀，能保持筋道爽利的口感，馅料熟透不夹生，煮好捞出后也不容易破皮粘坨。
3、点滚的操作不需要拘泥于“必须点三次”的固定说法，要根据饺子的大小和馅料调整次数：一般素馅饺子体积小、易熟，水沸后点1-2次凉水即可；大块馅料的肉馅饺子需要点2-3次，看到饺子全部浮起来、整体鼓胀起来就代表已经煮熟，可以出锅了。
煮饺子点滚是民间长期实践总结出的实用技巧，操作简单，新手也能轻松煮出好吃的饺子，根据饺子的实际情况调整点滚次数就可以。