熟牛肉和熟猪肉可以通过外观、质感和气味快速分辨开，大部分场景下都能轻松区分。
1、看外观颜色与纹理：熟牛肉整体颜色偏深，多为暗红或棕红色，纤维纹理粗长清晰，间隙更小，脂肪偏乳白或浅黄，质地偏硬；熟猪肉颜色偏浅粉或淡红色，纤维更细，纹路松散，脂肪多是乳白色，质地软嫩。
2、摸质感闻气味：熟牛肉质地紧实，按压后快速回弹，不会轻易留下压痕，自带淡淡的牛肉特殊腥香，脂肪不腻口；熟猪肉质地偏软，按压后容易留下凹痕，肥腻感明显，只有普通猪肉的香气，没有牛肉的特殊膻香。
3、买卤味时分辨掺假牛肉猪肉：先看价格，生牛肉市场价大多在三十元以上一斤，若卤牛肉售价低于四十元一斤，大概率掺了猪肉；再看切面状态，掺了猪肉的卤牛肉颜色不均，整体软塌没有弹性，脂肪软嫩大小不一，很容易分辨。
分辨熟牛肉和熟猪肉难度不大，把握住颜色、纹理和价格这几个关键点，就能避开大多数买到错买掺假熟肉的坑。