想要腌制出好吃的小洋葱，做酸甜脆口的腌渍款最合适，成品脆爽解腻，配粥、夹馒头、当佐餐小菜都很合适。
1、预处理小洋葱：选新鲜的小个头红皮洋葱，削掉外层干皮，切去根须和顶部硬蒂，淘洗干净后放在通风处，把表面水分完全晾干，个头偏大的对半切开，小个直接保留整颗即可，晾干水分能避免腌的时候发霉变质。
2、调配腌渍卤汁：按500克小洋葱配300克米醋、100克白糖、5克食盐的比例准备调料，锅中加50克清水，放入白糖和食盐煮到完全融化，关火后倒入米醋放凉，喜欢香辣口可以加几片切好的小米辣，提味又增色。
3、密封腌制和存放说明：把晾干的小洋葱装进无油无水的干净玻璃罐，倒入完全放凉的卤汁，保证卤汁没过所有洋葱，盖紧罐盖放进冰箱冷藏，3天就能开盖食用；腌好的小洋葱密封放冰箱，只要每次夹取用干净无油的筷子、不沾生水，能存放3到6个月不坏。
腌小洋葱全程要保证容器和食材不沾生水油污，不然很容易变质，腌好后尽量在半年内吃完，放置太久口感会变软，风味也会打折扣。