想要快速去除咸肉的咸味，切薄后搭配淘米水或醋水浸泡，1-3小时就能去除多余盐分，完全可以满足即时做菜的需求。
1、淘米水浸泡法：把咸肉切成0.3厘米左右的薄片或者小块，完全浸没到淘洗过大米的淘米水中，淘米水中的淀粉可以吸附析出的盐分，1.5-2小时就能去掉大部分多余咸味，去咸速度比清水浸泡快一倍左右，还能最大程度保留咸肉本身的香气。
2、温水加醋浸泡法：如果马上就要做菜，可以准备40℃左右的温水，每1升水加1勺白醋搅拌均匀，把切好的咸肉放进去浸泡，酸性环境可以加速盐分溶解，薄片咸肉只需要1小时就能脱盐完成，冲净表面醋味就能直接做菜。
3、去咸后会不会影响口感：正常控制去咸时间（不超过3小时）的话，完全不会影响咸肉原本的脂香和紧实口感，反而能避免成品过咸发苦，提升食用体验；只有无限制长时间浸泡，才会让肉质发散、香气流失，只要把控好时间就不用担心。
处理咸肉去咸的时候，尽量切小块或薄片，不要整块长时间浸泡，去咸后的咸肉做菜时，也要记得减少放盐量，避免成品过咸。