家常做长豆芽，选酸辣快炒的做法最好吃，既能保留长豆芽本身的脆嫩口感，又能有效去除豆腥味，开胃下饭不油腻。
1、提前处理好食材：长豆芽买回家先掐掉末端发褐干枯的老根，放进加了一勺盐的淡盐水中浸泡10分钟，既能泡出隐藏的小虫，也能去除表面残留的杂质，泡好后反复冲洗两遍，彻底控干水分备用；再准备少许蒜末、几段干辣椒，提前备好盐、少许白糖和白醋。
2、开大火快炒入味：起锅倒少许食用油，油烧到六成热后下蒜末和干辣椒爆香，接着转最大火，把控干水的长豆芽倒进去快速翻炒，全程保持大火翻炒1分半钟左右，看到豆芽微微变透亮还保持硬挺的时候，倒入调料翻匀，立刻关火出锅即可。
3、长豆芽和短豆芽的营养对比：二者只是发芽周期不同，整体营养差异很小，长豆芽因为发芽时间更长，豆子中的淀粉逐步转化为活性营养，所以维生素C和膳食纤维的含量比短豆芽略高一点，口感也更脆韧有嚼头，更适合快炒、凉拌这类做法。
炒长豆芽记住两个小要点就能做好，一是一定要控干水分再下锅，二是全程大火快炒不要盖锅盖焖，避免豆芽软塌出水影响口感。