正常做熟食用的鱼头和鱼骨，水沸后煮10-15分钟就能完全熟透，厚肉的大鱼头最多延长到20分钟。
1、不同用途的煮制时长不一样：如果只是提前焯水处理去杂质，水沸后煮3-5分钟就可以捞出；仅做熟直接食用，10-15分钟足够，久煮会让鱼肉发柴松散；想要熬出浓鲜的鱼头鱼骨汤，煮25-40分钟就足够出味，不用煮超过1小时。
2、熬汤前提前处理去腥：不管是哪种做法，都要先把鱼头剖开，清理干净内部的黑膜、鱼鳃和淤血，鱼骨砍成小块后，用冷水浸泡10分钟泡出多余血水，再用姜片和料酒腌制5分钟，能去除大部分土腥味。
3、熬浓白汤的操作技巧：想要熬出奶白浓醇的汤底，煎这一步不能省，用猪油把鱼头鱼骨煎到两面微黄定型，之后直接冲入滚烫的开水，保持大火煮10分钟，再转中小火熬，不到半小时就能煮出浓白汤底。
煮鱼头鱼骨不用刻意久煮，根据自己的做法控制时长就好，熬汤也不要煮超过一小时，避免析出过多嘌呤影响身体健康。