想要清炖羊肉好喝又营养，核心就是选对肉、少放调料、小火慢炖，这样炖出来的羊肉汤鲜肉嫩，蛋白质等营养也能最大程度保留。
1、选肉和预处理：优先选带少量脂肪的带骨羊腿肉或羊排，比纯瘦肉炖出来更香，切成3-5厘米的大块后，放到冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水，中途换一次水。泡好后冷水下锅加姜片焯5分钟，撇干净浮沫捞出，用温水冲洗干净，这一步能去掉大部分膻味，还不会让肉变柴。
2、控制火候锁住营养：把冲洗好的羊肉放进砂锅，加入足量温水没过羊肉，大火烧开后立刻转最小火慢炖，全程保持水面微微冒泡就可以，不要大火滚煮，炖1.5-2小时就好。小火慢炖不会让肉质发柴，也能最大程度锁住羊肉的营养，避免营养随大量蒸汽流失。
3、调料去膻增香不抢味：想要不膻不用加重厚香料，只需要放3片姜、2段葱段、三五颗白胡椒粒就足够，怕膻的话可以加一小块甘蔗或者一小块胡萝卜，能天然吸附膻味还能增加汤的鲜甜。出锅前再加适量盐调味就行，过早加盐会让羊肉蛋白质凝固，不仅肉柴还不容易入味，不要放八角、桂皮这类重香料，会盖住羊肉本身的鲜香味。
清炖羊肉吃的就是原汤原味，不用追求过多搭配和调料，喝原汤吃原肉就是最营养好吃的吃法，蘸料可以根据自己口味准备干碟或者蒜泥醋，不蘸料直接吃也很香。