家常做龙虾尾最受欢迎也最简单的做法是香辣炒龙虾尾，处理干净后加香辣调料焖煮收浓汁就能出锅。
A、针对冷冻龙虾尾的解冻问题：冷冻龙虾尾需要提前解冻，最好提前半天放到冰箱冷藏室缓慢解冻，能最大程度保留肉质的嫩度；着急制作的话，也可以泡在加了少许食盐的冷水中解冻，不要用热水，会让肉质提前变散发柴。
B、给龙虾尾去腥处理：解冻后的龙虾尾冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺料酒，开火焯煮1分钟后捞出，控干水分后剪掉尾部尖刺，顺着背部抽出虾线，处理干净备用。
C、炒制出锅：起锅烧宽油，放入葱姜蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱炒出红油，倒入处理好的龙虾尾翻炒2分钟，加没过龙虾尾的啤酒，再放一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味，大火烧开转中火焖8分钟，最后开大火收浓汤汁撒上葱花即可出锅。
做龙虾尾不用焖煮过久，否则肉质容易变老发柴，口味偏清淡的话可以调整调料用量，换成蒜泥就是另一种风味的蒜香龙虾尾。