海里的小螃蟹做香辣爆炒最突出鲜辣香气，喜欢清淡口选清蒸锁鲜也很不错，要做得好吃的核心是提前吐净泥沙、控制烹饪时长，避免出现肉老碜牙的问题。
A、处理海小螃蟹去泥沙：先把小螃蟹放到加了少许盐的淡盐水里浸泡1小时让它主动吐净内脏里的泥沙，中途换1-2次水，泡好后用旧牙刷对准蟹钳缝隙、蟹腿根部、蟹脐部位反复刷洗，刷干净后掀起蟹脐挤掉排泄废物，剪掉蟹鳃再冲一遍就处理好了。
B、腌制锁味防漏黄窍门：处理好的小螃蟹从中间对半切开，切口处沾一层薄薄的干淀粉，加姜片、半勺料酒抓匀腌制10分钟，既能去腥，煎炒的时候蟹黄蟹油也不会流出来浪费。
C、烹饪入味不老窍门：做香辣口的话，热油放小螃蟹煎到外壳变红酥脆就捞出来，留底油炒香干辣椒、花椒和葱姜蒜，再倒回螃蟹加生抽、蚝油调味，大火翻炒2分钟就出锅；做清蒸的话水开上锅蒸5分钟就关火，绝对不能超过8分钟，不然蟹肉一定会发柴。
喜欢吃鲜的清蒸搭配姜醋汁，爱吃重口选爆炒，都能做出好吃的味道，记得小螃蟹肉质嫩，久烹一定会影响口感，现吃现做最新鲜。