新鲜生蚝只要清理掉外壳杂质、去除不能食用的内脏，再冲洗干净就能去掉泥沙，处理后可直接烹饪。
A、清理外壳去泥沙：把带壳生蚝放进加了一勺食盐和几滴香油的凉水中，浸泡2-3小时让生蚝吐出壳内残留的泥沙，之后戴上厚手套，用毛刷反复刷生蚝壳的缝隙，刷掉表面附着的淤泥、海藻，再用清水冲干净外壳即可。
B、开壳处理蚝肉：把生蚝凸面朝下放在案板上，找缝隙插入开蚝刀，用力割断连接蚝壳的闭壳肌，打开蚝壳后，去掉黑色的内脏团，挑出碎壳，只留下完整的乳白色蚝肉，最后用流动清水冲掉蚝肉表面残留的杂质就完成了。
C、处理后的生蚝保存：如果当天不吃，带壳未开的处理好的生蚝，擦干表面水分装进密封保鲜袋，放冰箱冷藏可以保存1-2天；已经开壳取出的蚝肉，装进密封盒加没过蚝肉的淡盐水，放冰箱冷冻层可以保存1个月左右，吃之前提前放冷藏解冻即可。
处理生蚝一定要戴厚手套，避免被尖锐的蚝壳边缘扎伤，如果打开后闻到发酸发臭的异味，说明生蚝已经变质，直接丢弃不要食用。