想要小龙虾肉紧实不会散，只要做好选活虾、锁水定型、控制加热时长这三点就能实现，死虾和长时间久煮是肉质松散的主要原因。
A. 处理阶段把控基础：优先选鲜活的青壳小龙虾，死虾的肉质在死亡后已经逐渐分解松散，无论用什么方法烹饪都没法变紧实；处理时尽量晚做开背抽虾线，优先带壳烹制，提前取出净肉会失去外壳支撑，炒制时很容易散开。
B. 烹制环节锁水定型：全程保持大火加热，选择沸水下锅或者热油下锅，不要冷水慢慢升温加热；想要肉质更Q弹紧实，可以把处理好的虾提前放进加盐的冰水中浸泡10分钟，利用热胀冷缩让肉质提前收缩，全程加热时间要控制在8分钟以内，久煮会让虾肉脱水变散发柴。
C. 去虾线的合适时机：如果是整只带壳烹制，建议水沸下锅煮1分钟，等虾身刚刚变红定型后再抽虾线，此时虾身收缩，虾线能完整抽出不折断，也不会提前流失汁水导致肉质松散；如果提前需要开背剪虾头入味，处理虾的时候直接抽出虾线即可，带壳烹制依旧能锁住肉质弹性。
做小龙虾不用过度担心没熟透刻意延长煮制时间，只要虾壳全部变红、虾肉凝固就是熟透了，久煮只会让肉质口感变差。