小龙虾先处理干净焯水，炒香配料后再焖煮，煮出来的肉质弹嫩入味，没有土腥味，比直接白水煮熟好吃太多。
A. 处理与煮制步骤：先把小龙虾放在清水里养1小时吐净泥沙，再用刷子反复刷干净外壳和腹部缝隙，剪去虾头抽出虾线，剪掉虾嘴和脏虾鳃；烧一锅加了姜片的冷水，下锅焯1分钟捞出控干；起锅炒香配料后倒入小龙虾翻炒1分钟，加没过虾身的热水，大火烧开转中小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
B. 去腥增香配料选择：基础去腥只需要放姜片、料酒、葱白，就能去掉大部分小龙虾自带的土腥味；想要风味浓郁，可以加干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮这类干香料，再加蒜瓣、黄豆酱、蚝油提鲜；用啤酒代替清水煮，小龙虾的香气会更醇厚，还能让肉质更软嫩不柴。
C. 煮制细节要点：小龙虾一定要焖煮5分钟以上，保证完全熟透杀死寄生虫，但整体煮制时间不要超过15分钟，否则虾肉会缩水变老，咬不动发柴，反而影响口感。
在家煮小龙虾不用复杂的手法，掌握处理和配料的技巧就能做出鲜香味美的小龙虾，一次吃不完要放冰箱密封冷藏，再次食用一定要充分加热。