天然牛肚本身就是黑色的，市面上见到的黑色牛肚大多是未经过人工漂白处理的原生牛肚。
1、牛作为反刍动物，我们常吃的牛肚其实是牛的瘤胃，瘤胃内壁需要长期接触牛吃进去的草料，还有自身分泌的消化液，草料中的天然色素和消化残留物长期附着沉淀，就会让原生牛肚呈现出自然的黑色，只有少数特定品种或者长期只吃精饲料的牛，原生牛肚才会偏浅。
2、市面上常见的白毛肚，绝大多数都是由黑色牛肚加工来的：商家为了让牛肚外观更白净好看，会用双氧水、食用碱给黑色牛肚做漂白去角质处理，正规商家按照国家食品标准加工的白毛肚，是可以放心食用的，不存在安全问题。
3、对比下来，原生黑色牛肚没有经过额外的化学处理环节，有害物质残留的风险更低，而且本身的牛香气更浓郁，煮好后口感也更脆实，整体品质要优于处理过的白毛肚。
买牛肚不用一味追求白净好看，如果买到的黑色牛肚没有刺鼻异味、质地弹性正常，就是合格的好牛肚；如果发白的牛肚闻着有刺激性碱味或者漂白味，就不要购买。