炖猪蹄要先焯水去除血污异味，再用中小火慢炖40到60分钟就能炖得软烂入味，用高压锅的话上汽后炖20到25分钟就可以出锅。
1、预处理猪蹄：提前请商家把猪蹄剁成小块，回家后放到清水中浸泡1到2小时泡出淤血，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净控干水分。
2、炒色增香去腻：锅内放少许食用油加冰糖，小火炒到冰糖融化成深焦糖色，倒入控干的猪蹄翻炒上色，再加葱姜、八角、桂皮翻炒出香，想要不腻可以加干黄豆或者干笋一起炖，吸走多余油脂。
3、炖制入味：加入没过猪蹄的热水，大火煮开后转砂锅调中小火慢炖，炖到用筷子能轻松扎透猪皮，最后加适量盐调味，开大火收浓汤汁就可以出锅了。
炖猪蹄不需要放十几种调料，基础香辛料就足够凸显猪蹄的鲜香味，控制好炖制时间就能得到软嫩不柴的成品。