猪舌头猪耳朵做卤味，先处理干净异味，卤制时分先后下锅，卤好焖泡够时间，做出来香韧入味不腥，这样就最好吃。
1、预处理必须提前焯水，这是去除腥膻味的核心步骤。先给猪耳朵刮净表面的杂毛和油污，猪舌头刮掉表层发黏发白的舌苔，全部洗净后冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮沸后撇干净血沫，再捞出用温水冲净控干。
2、熬制基础五香卤汤，锅中加足量清水，放入1包五香卤料包，再加两块桂皮、一个草果、三片香叶增香，放1大块冰糖、3勺生抽、1勺老抽、适量盐调味，大火熬煮10分钟煮出卤香。
3、分先后卤制再焖泡入味，把控干水的猪舌猪耳一起放进卤汤，大火煮沸后转最小火卤25分钟，这时候先捞出猪耳朵（猪耳朵卤久了会发软失去脆劲），猪舌头继续卤10分钟，之后把两种食材都放回卤汤，关火盖盖焖泡2-4小时，天热放冰箱焖泡，入味够了再捞出。
卤好的猪耳猪舌放凉后再切，形状整齐口感更好，吃不完可以留在卤汤里冷藏保存，入味会更深。