新鲜竹笋只要全程保证无油无水，按照选材、预处理、密封发酵的流程操作，就能在家腌制出脆爽正宗的酸笋。
1、选笋方面：优先选刚采挖的新鲜春笋，笋肉厚实饱满的最佳，其次也可以用秋冬的苦笋、甜笋。不建议用存放超过3天的不新鲜竹笋，也不要选太嫩太细的小笋，腌好后软塌没有脆感。
2、预处理竹笋：剥掉外壳削去根部硬段，洗干净后切成粗条或者大块，烧一锅无油的开水，把竹笋放入煮10分钟左右捞出，放到干净无油的沥干架上完全摊凉，控干表面所有生水。
3、入坛密封发酵：提前准备玻璃坛或陶坛，用开水烫洗后擦干，保证容器完全无油无水，把沥干的竹笋放入，倒入放凉的淡盐水（1升清水加30-40克食盐），盐水要完全没过竹笋。瓶口封一层保鲜膜再盖紧盖子，放到阴凉避光处发酵20-30天即可食用，全程不要沾油沾生水。
腌酸笋失败大多是因为沾了油污生水，只要操作过程注意清洁，新手也能一次成功，发酵温度尽量保持在15-25℃，口感和风味会更好。