羊肉炒洋葱做法简单，将羊肉切片腌制去膻后，和洋葱大火快炒调味就可以出锅。
1 预处理食材去膻：选新鲜羊腿肉切成均匀薄片，放入碗中加1勺料酒、少许生抽和一小勺干淀粉，抓匀后腌制15分钟，既能让羊肉提前入味，也能初步去除膻味；洋葱剥洗干净后切滚刀块，切少许姜丝备用。
2 滑炒羊肉：起锅倒适量食用油，烧至六成热后下姜丝爆香，把腌制好的羊肉倒进锅中，开大火快速滑炒1分钟左右，看到羊肉完全变色后立刻盛出控油，避免炒老影响口感。
3 混合调味出锅：锅中留底油，下洋葱块开大火翻炒半分钟，加小半勺盐调底味，再把滑好的羊肉倒回锅中，快速翻匀后加少许黑胡椒碎和生抽提味，再炒十几秒就可以关火装盘了。
全程保持大火快炒就能做出不柴不膻的羊肉炒洋葱，不要长时间焖煮，否则洋葱变软出汤、羊肉变老，会影响整体口感。