干猪肝做好吃又不硬的核心是充分泡发，只要泡发到位、处理得法、火候得当，就能做出软嫩入味不发硬的干猪肝。
1、泡发要选对方法，先把干猪肝表面的盐霜和杂质刷干净，放进冷的淘米水中浸泡12到24小时，气温超过20℃要放冰箱冷藏，中途每隔6小时换一次水。淘米水的淀粉可以软化肉质，比清水泡出来的干猪肝更软嫩，泡到干猪肝完全变蓬松、按压没有硬芯就完成泡发。
2、泡好后提前做软化去腥处理，把泡好的干猪肝剔除表面筋膜和内部的硬血管，放进加了一勺白醋的清水中再泡1小时，既能去腥味也能进一步软化肉质。之后凉水下锅，加姜片、料酒去腥焯水，水开后煮3分钟就捞出，不要久煮，否则肉质收缩会变硬。
3、烹饪控制好火候避免发硬，炖或卤制是干猪肝最好吃的做法，焯水后的干猪肝放入容器中，加没过食材的热水，放入葱姜、八角、桂皮等香料，中小火慢炖40分钟到1小时，让干猪肝重新吸饱水分，最后开大火收浓汤汁就可以，全程不要长时间大火翻炒，否则水分流失会变硬。
如果赶时间，可以用40℃左右的温水加一小勺小苏打浸泡，能把泡发时间缩短到6小时左右，注意不要用开水直接泡，外层泡烂了内部还是硬芯，会影响口感。