新鲜活体银耳去掉杂质根部、清洗浸泡后就可以食用，本身无毒无需特殊处理。
1、第一步去根：活体银耳一般是带菌棒培养基生长出来的，根部紧紧贴在培养基上，会残留硬木质杂质和少量培养基残留，要用干净剪刀直接剪去深色发硬的根部，只保留洁白松软的耳片部分。
2、第二步清洗浸泡：剪好的耳片放在流动清水下，冲掉表面附着的灰尘和分泌的粘液，之后放入常温清水中浸泡15到20分钟，让耳片微微发开后再淘洗一遍捞出就完成基础处理了，不需要浸泡太久，避免水溶性营养流失。
3、关于是否需要焯水：新鲜活体银耳本身没有毒素，也没有干银耳的涩味，常规炖煮煮汤不需要提前焯水，处理干净直接下锅即可；如果是打算做凉拌活体银耳，可以在水开后放入焯1到2分钟杀菌消毒，吃起来更卫生放心。
处理活体银耳最关键的就是剪掉带杂质的根部，不要长时间浸泡，根据自己要做的菜式决定要不要焯水就可以了。