一般家常熬制2-4人份的百合银耳汤，放10-15g干百合或是50-80g鲜百合最合适。
1、可以按食用人数调整具体用量：一人份小炖盅只需要放5-8g干百合或20-30g鲜百合；5-6人分的大汤锅，最多放20g干百合，鲜百合不超过120g，放太多百合会让汤发苦，还会掩盖银耳本身的清甜。
2、干百合和鲜百合的用量确实有明显区别：干百合脱水后重量轻，泡发后体积会膨胀3倍左右，想要达到同等的风味浓度，干百合用量只有鲜百合的五分之一左右，不要按相同重量投放。
3、也可以根据个人口味微调：喜欢百合粉糯清香的，可以多放2-3g干百合；偏爱清淡爽口甜汤的，就再减少2-3g用量，只要不超过最大阈值，都不会影响汤的整体口感。
熬百合银耳汤的时候，干百合提前半小时泡发可以和银耳一起炖，鲜百合要出锅前10分钟再放，才能保留清甜脆嫩的口感。