牛肉放在水里保鲜，操作得当的情况下，最长可以实现冷藏5天左右、冷冻3个月左右的保鲜，比直接裸露放冰箱的保鲜时间久很多。
1、预处理分装改刀：先把牛肉分成单次食用量的小份，去掉表面带的血水和筋膜碎渣，准备干净无油无水的密封容器，装入牛肉后倒入没过牛肉的凉白开或者低浓度淡盐水，不要直接用生自来水，避免水中杂菌污染牛肉加快变质。
2、密封后控温储存：盖紧容器的密封盖隔绝空气串味，放在冰箱0-4℃的冷藏层即可，如果想要储存更久，可以把密封好的容器直接放到零下18℃的冷冻室，泡着水冷冻还能避免牛肉失水变干发柴。
3、不同操作对应保鲜时长：如果是0-4℃冷藏，加淡盐水密封的牛肉可以放3-5天，用生水未密封的牛肉只能放1-2天；如果是零下18℃冷冻密封储存，保鲜时长可以达到2-3个月，口感和营养流失都比较少。
泡在水里保鲜更适合1周内要吃完的牛肉，能较好保留牛肉嫩度，如果打算长期储存，建议抽真空后冷冻，保鲜效果更好。