想要把青椒香肠鸡蛋炒好吃，关键要分开炒三种食材，去掉青椒内部多余筋膜，全程保持大火快炒，少放杂乱调料，就能做出青椒脆嫩、鸡蛋蓬松、香肠咸香的成品。
1、处理食材的时候先改刀，香肠斜切成薄片，青椒对半破开后挖掉内部的籽和白色软筋膜，再切成滚刀块，鸡蛋加一勺凉白开打散，这样处理好的青椒已经去掉了大部分容易出水的部分，鸡蛋炒出来也会更蓬松。
2、分开炒制保留风味和口感，起锅先把打散的鸡蛋倒进去，滑炒到定型就盛出来，接着用锅里剩的余油（如果香肠偏瘦就加少半勺食用油），把香肠片放进去煎10几秒逼出油脂，这样香肠吃起来不会腻，香气也更浓。之后把青椒倒进去，保持大火快速翻炒1分钟左右。
3、调味出锅，把之前滑好的鸡蛋倒回锅中，根据口味加少许盐翻炒均匀，因为香肠本身已经有咸味，盐一定要少放，喜欢鲜香味的可以加小半勺生抽提鲜，翻炒十几秒就可以关火，炒的时间越长青椒越容易出水变软。
全程只要控制好翻炒时间和火候，既能炒出好吃的味道，也不会出多余的水，喜欢吃辣换成线椒，风味会更浓郁。