要腌制出酸甜爽脆不发苦的好吃糖醋橄榄，核心要做好提前去涩、控干生水、选对原料，做好密封储存就能得到风味绝佳的成品。
1、预处理去涩是好吃的关键，把新鲜青橄榄洗净后逐个用刀拍裂，放入加了少许盐的沸水中焯1-2分钟捞出，立刻过冰水降温，既能去掉橄榄原生的苦涩味，还能保持爽脆口感。捞出后彻底摊开晾干表面所有生水，避免腌制过程中发霉。
2、糖醋汁比例要选对，按照白糖:陈醋:清水=2:2:1的比例调配，把三种材料放入锅中煮开，待白糖完全融化后关火放凉备用。喜欢偏甜口可以多放10%的白糖，喜欢酸口就适当增加陈醋量，不要直接用生水调汁。
3、腌制好的糖醋橄榄保质期，和储存方式直接相关：做好后密封放入冰箱冷藏，每次夹取用干净无油无水的筷子，能放6-12个月不变质；放在阴凉干燥处常温储存，未开封的可以放3个月，开封后建议1个月内吃完。
家庭自制糖醋橄榄全程要保证容器、工具无油无水，去涩步骤一定不能省略，不然成品发苦难以入口，放凉料汁再腌制口感更好。