想要腌腊猪肝好吃又脆，要选新鲜硬实的猪沙肝做原料，控制好调料比例，充分腌制后风干脱水到位，就能做出咸香入味、口感脆爽的成品。
1、选料预处理：做脆口腌腊猪肝优先挑新鲜无淤血、质地紧实的猪沙肝，不要水洗，直接放在通风处控干净表面血水，剔除多余筋膜就行。选普通猪肝很难做出脆感，还容易发粉变质。
2、调味腌制：按每10斤猪肝配3两粗盐、1两白糖、2钱50度以上高度白酒的比例调配料，再把适量花椒放干锅炒香放凉备用。把所有调料均匀抹在猪肝上，放进无油无水的干净容器，每天翻一次面，腌制7到10天，让味道充分渗入。盐和白酒既能增香，也能杀菌防坏，白糖可以提鲜中和咸口。
3、风干出脆+正确保存：腌好的猪肝捞出后，多扎几个小孔放出残留血水，挂在通风背光、避雨的地方自然风干10到15天，摸到表面干硬、内部紧实就可以收起来。别放大太阳下暴晒，容易出油发柴，也别晾得太干，不然咬不动。保存的时候分块用保鲜膜裹紧，放冰箱冷冻层可以存半年不变味，放阴凉通风处悬挂保存最多放2个月，注意别闷别受潮。
整个制作过程要全程避免沾油沾水，不然容易发霉变质，腌好的腊猪肝蒸15分钟放凉切片，就是很棒的下酒菜。