大多数肉馅饺子搭配配菜遵循“因肉选菜、荤素配比1:1到2:1”的原则，猪肉馅配白菜、韭菜、莲藕，牛肉馅配芹菜、白萝卜，羊肉馅配大葱、白菜，鱼虾馅配荸荠、冬笋，这样搭配出来的口感最好。
1、按肉馅的种类选配菜更适配，不同肉的特性不一样，偏肥的猪肉选吸油的蔬菜平衡口感，膻味重的牛羊肉选辛香蔬菜压膻增香，清淡的鱼虾馅选脆甜蔬菜丰富层次，做出来的饺子不会出现菜抢肉味或者肉腻菜淡的问题。
2、控制好荤素比例更顺口，喜欢清爽口感可以把荤素比控制在2:1，菜多一点吃着不腻；喜欢浓郁肉香可以控制在1:1，纯瘦肉馅可以适当多放一点含水的菜，避免口感干柴，肥肉多的肉馅多放吸油菜中和油腻。
3、处理配菜做好这步防出水，绿叶类配菜切好后撒少许细盐静置5分钟，攥掉多余渗出的水分再拌馅；根茎类配菜切好后可以拌一勺食用油锁住水分，再和肉馅混合，就能避免拌好的馅出水塌馅，不好包还影响口感。
日常调馅可以根据自己的口味微调配菜比例，怕腻就少放肉多放菜，偏爱肉香就多放肉少放菜，处理配菜的杀水步骤只要不是做灌汤饺，最好都不要省略。