米线荤素搭配应季食材最好吃，脆嫩素菜搭配鲜香荤菜的组合适配绝大多数口味的米线吃法。
1、素配菜优先选易熟脆嫩的种类，豆芽、生菜、娃娃菜、豌豆尖、金针菇、鲜香菇都是不错的选择，喜欢口感丰富的还可以加泡发木耳、油豆腐、土豆薄片；荤配菜可以按喜好选，酥肉、肥牛卷、午餐肉、卤牛肉、鱼丸、虾仁都是经典搭配，重口味爱好者加卤肥肠、炸酥花生风味更突出。
2、不同配菜的下锅时机要区分开：耐煮的配菜比如根茎类蔬菜、冻豆腐、整块的荤食，要在米线下锅之前先放汤底煮入味；易熟的绿叶菜、薄片肥牛、鲜菌菇，要等米线煮到快出锅的时候再放，煮久了会变老发柴，破坏整体口感。
3、可以根据米线的吃法调整配菜选择，酸汤米线配脆豆芽、榨菜碎、炸花生更开胃，鸡汤米线配鲜豌豆尖、卤牛肉更鲜香，砂锅米线可以多放耐煮的油豆腐、酥肉，吸满汤汁后吃着比米线还香。
在家煮米线不用拘泥固定搭配，手边的应季食材只要按照易熟程度调整下锅顺序，都能做出顺口好吃的米线。