常规来说，米线配菜主要分为荤菜、素菜、特色配料三大类，市面常见配菜有二十余种，可根据个人口味自由搭配选择。
1、常见的荤类配菜：主要有肥牛卷、卤牛肉、酥肉、午餐肉、各类鱼丸肉丸、火腿片、鹌鹑蛋、生里脊片这些，能够提升米线饱腹感、增添鲜香肉味，也是很多人点单时的必加选项。
2、常见的素类配菜：经典搭配有豆芽、青菜、海带结、豆腐皮、木耳、笋片、黄花菜、番茄、贡菜、土豆块，这些配菜能丰富口感层次，搭配荤菜吃还能解腻，是米线配菜里的基础选项。
3、不同口味的米线配菜确实有明显区别：传统云南过桥米线主打生烫，配菜多为易烫熟的生肉片、鹌鹑蛋、香菇、玉兰片；重庆麻辣米线偏爱搭配酥肉、贡菜、卤豆干，突出爽脆麻辣的口感；傣味酸汤米线则会搭配炸花生、小番茄、香茅草，适配清爽酸辣的风味。
在家做米线不用拘泥固定的配菜公式，根据自己的口味喜好和手头现有食材调整就可以，好吃才是第一位的。