新鲜或解冻后的整龙利鱼完全可以在家轻松完成去皮去内脏操作，只要顺着纹理就能分离鱼皮，掏出内脏即可，操作难度很低。
1、去皮步骤：把龙利鱼平放在案板上，从鱼尾处下刀，斜着切入让刀刃碰到鱼皮，一只手压住鱼尾的鱼皮，另一只手慢慢往前推刀，就能整张把鱼皮和鱼肉分离开；如果是带骨整鱼，可以先片下两侧鱼肉再去皮。
2、去内脏步骤：先剪掉龙利鱼的鱼鳃，再用剪刀从鱼腹部剪开一道口子，把空腔里的内脏、腹腔内壁的黑膜全部掏出来，最后用流动清水把腹腔冲洗干净就完成了。
3、龙利鱼去皮去内脏后不需要焯水，龙利鱼本身腥味极淡，肉质细嫩，焯水会让鱼肉提前成熟变柴，还会流失本身的鲜味，介意表面杂质的话，用流动水冲净后用厨房纸吸干水分即可。
购买整龙利鱼时要注意区分龙利鱼和低价巴沙鱼，不少商家会混淆售卖，处理时尽量不要划破胆囊，避免鱼肉带苦味影响口感。