金鲳鱼最好吃的做法就是清蒸，能最大程度保留鱼肉细嫩鲜甜的本味，吃起来不油不腻，完全不会掩盖食材本身的鲜气。
1、处理食材：提前把金鲳鱼打理干净，刮净鱼鳞、去除内脏和鱼腹内层的黑膜，在鱼身两侧厚肉处改斜刀划2-3道深口，深度接近鱼骨就行，切好后用姜丝加料酒均匀抹遍鱼身，腌10分钟去腥；准备蒸鱼盘，在盘底垫上葱段和姜片，把鱼放在葱姜上，让鱼身和盘底之间留出空隙，方便热气流通熟得更均匀。
2、控制蒸制时长：一定要等蒸锅水完全烧开、上汽之后再放入鱼蒸制。重量在一斤左右的金鲳鱼，蒸8分钟就刚好；一斤到一斤半之间的金鲳鱼，最多蒸10分钟；超过一斤半的大块头，蒸制时间也不要超过12分钟，超时会让鱼肉变老发柴，口感大打折扣。
3、出锅提味：鱼蒸好后先把盘子里积出来的腥水全部倒干净，这一步是去除腥味的关键，倒掉后拣掉用过的旧葱姜，在鱼身铺上新的葱丝和少许红椒丝配色提香，烧一勺滚烫的热油浇在葱丝上激出香味，最后沿着盘边淋入2勺蒸鱼豉油就可以上桌了。
做清蒸金鲳鱼不用加过多调料，保持清淡才能吃出金鲳鱼本身的鲜甜味，选鱼优先挑冰鲜货，鲜度远好于长期冷冻的金鲳鱼。