银耳汤煮出来有白色泡沫大多是正常情况。
1、正常的白色泡沫其实来自银耳本身的成分，银耳富含大量植物多糖胶质，煮制加热过程中胶质会逐渐析出到汤中，很容易包裹住汤里的空气形成细密的白色泡沫；另外干银耳泡发掰碎后，会残留不少细小碎屑，这些碎渣煮的时候浮到表面，也会形成泡沫，都是很常见的现象。
2、对于正常的白色泡沫，完全可以不撇掉。这些泡沫本质就是析出的胶质和空气，没有毒性，也不会影响身体健康，喝下去没有问题。如果你介意泡沫的口感，或是看着不舒服，用勺子轻轻撇掉即可，也不会损失太多营养。
3、只有少数情况的泡沫是不正常的：如果银耳本身泡发时就有发酸发馊的异味，煮出来的泡沫发黄发灰、质地松散，整锅汤也变得浑浊，这种泡沫就是变质银耳滋生细菌后产生的，是不正常的，整锅汤都不能再喝。
煮银耳前只要充分泡发、反复冲洗干净，挑选正规渠道购买的合格银耳，就不用过分纠结泡沫的问题。