炒栗子都是开口的，核心目的是方便剥壳、方便入味，同时避免炒制过程中内部压力过大发生爆裂。
1、方便消费者剥壳。生栗子的硬壳和内层种皮都紧紧贴在果仁上，不开口炒制完成后，很难把壳完整剥下来，经常剥得碎碎的还沾手。提前切出开口后，壳受热会顺着开口裂开，吃的时候只需要轻轻一捏就能剥开，食用体验好很多。
2、方便入味同时防止爆裂。糖炒栗子在制作时会添加糖和增香的调味料，开口后调味料能顺着开口渗入，让整颗栗子的风味更均匀浓郁。另外栗子内部含有水分，高温炒制时水分会变成蒸汽，不开口的话内部压力不断升高，很容易发生爆裂蹦开，开口能释放压力，避免烫伤和栗子浪费。
3、关于开口炒栗子对身体是否有害，正规制作的开口炒栗子完全无害。正规商家都是炒制前预先给生栗子切开口，糖和调味料都是炒制过程中正常添加，高温环境也不会产生有害杂质。只有少数不良商家会用开口泡糖精掩盖变质栗子的异味，只要避开价格过低、口感发苦发涩的产品就不用担心。
开口是炒栗子为了提升食用体验优化出的制作工艺，正常购买合格产品就可以放心吃。