想要蒸饺子不发硬，只要全程保证充足水蒸气、控制好蒸制时长，避免饺子皮过度流失水分，就能做出软韧不硬的蒸饺子。
1、如果是自己和面擀皮，和面的时候加一小勺盐和10克左右的食用油，揉光面团后醒发至少30分钟，做好的饺子皮蒸好后会一直保持软润，不会轻易发硬；如果是速冻饺子，千万不要提前解冻，解冻过程中皮会出水风干，蒸好后反而容易发硬。
2、蒸制的时候一定要等锅里的水完全烧开、冒出大量蒸汽之后再放饺子进去，全程保持中火不要随便开盖跑气，根据馅料控制时间：素馅蒸8分钟，肉馅蒸10-12分钟就够，蒸太久饺子皮的水分会完全流失，自然就变硬了。
3、想要蒸饺子不粘皮，方法很简单：可以直接在蒸屉表面刷一层薄食用油，或者垫上刷了油的蒸笼布、油纸，甚至可以垫几片切好的萝卜片，放饺子的时候每个之间留出一点空隙，就能彻底避免粘皮破皮的问题。
蒸好的饺子不要长时间放在密闭的蒸锅里焖着，焖超过10分钟不仅会让皮发塌发硬，还会把饺子焖得发黏，出锅后及时分开摆放就能保持好口感。