干海带煮不软是什么原因？海带如何才能煮软？

　　干海带提前经过泡发预处理再煮就能轻松煮软，鲜海带本身质地软嫩，短时间加热即可煮软食用。

　　1、干海带煮不软的常见原因：如果干海带存放时间超过两年，内部纤维已经氧化老化，会变成很难煮软的“老海带”；其次泡发方法不对，只用冷水短时间浸泡没有让海带充分吸水，纤维没有舒展开就会煮不软；另外煮的时候一直用大火，会让海带表层快速收缩，内部热量无法渗入，也会出现外软内硬的情况。

　　2、干海带煮软的正确步骤：先把干海带整体上锅隔水蒸20到30分钟，把硬的胶原纤维蒸软，取出后放进加了一勺白醋的冷水中浸泡3到4小时，泡好后冲洗掉表面的杂质泥沙，下锅加足量水开中小火煮15到20分钟，就能得到软嫩适中的海带了。

　　3、鲜海带煮软的操作方法：新鲜海带或者盐渍鲜海带，先冲洗掉表面的盐分和黏液，水烧开后下锅，加小半勺小苏打，保持中火煮3到5分钟就可以捞出，本身质地软嫩不需要久煮，煮太久反而会散烂影响口感。

　　平时买干海带优先挑颜色偏深褐、没有发白霉变的新海带，不要买存放太久的廉价陈海带，泡发的时候不要用开水，避免营养流失和发硬。