想要做出好吃的酒米饭，要提前泡发糯米避免夹生，用甜酒或黄酒增香，搭配适配的配料提味，控制好水量焖煮足够时间，就能得到油润香糯、酒香浓郁的成品。
1、预处理原料
选黏性足够的圆粒糯米，提前4小时用清水泡发到手指能轻松捏碎的程度，捞出来沥干水分备用；做咸口可以准备香肠、干香菇、鲜青豆，做甜口准备红枣、枸杞、干桂花，再准备小半碗甜酒酿或者黄酒，甜酒酿口感温润，黄酒香气更浓郁，按口味选就行。
2、翻炒焖煮出香
起锅倒少许底油，咸口先下香肠丁、香菇丁翻炒出油脂，再倒入沥干的糯米翻炒1到2分钟，等到糯米微微发黄变透明，加甜酒和没过糯米1毫米左右的清水，放少许盐、白胡椒调味，大火烧开转最小火焖20分钟，最后加青豆拌匀再焖5分钟就完成了；甜口炒好糯米后加甜酒和少许白糖，焖好加配料即可。
3、合适的配菜搭配
咸口酒米饭本身带腊味油脂，口感偏油润，搭配清炒芥兰、白灼菜心这类清爽的绿叶菜最解腻，也可以搭配酱牛肉、蒸水蛋，丰富口感层次；甜口酒米饭可以直接当主食，搭配一小碗桂花糖芋圆当甜点吃也很合适。
酒米饭做法很灵活，不用纠结固定配料，喜欢香口就多加腊味，怕腻就多配鲜蔬，控制好水量就不容易翻车，新手也能轻松做好。