清炖小羊腿要选用新鲜带骨的嫩小羊腿，搭配简单去腥调料，中小火慢炖就能做出汤色清亮、肉嫩不膻的成品。
1、预处理食材：先把小羊腿表面的杂毛、杂质刮干净，改刀成方便食用的大块，放入冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水。清炖小羊腿是需要焯水的，新鲜小羊腿泡完血水后，冷水下锅加姜片、料酒，煮出浮末后捞出用热水冲洗干净即可，冷冻羊腿可以适当延长浸泡时间再焯水。
2、入锅慢炖：把处理好的小羊腿放入炖锅，一次性加够没过羊腿的热水，放入3片生姜、1段大葱、1颗八角去腥增香即可，不要加过多杂料抢了羊肉本身的鲜味。大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖。
3、调味出锅：保持中小火慢炖1小时左右，用筷子能轻松扎透羊腿肉就炖好了，出锅前加适量食盐调味，喜欢的可以撒少许葱花或者香菜提香，不需要再加其他调料。
清炖追求原鲜，不要加酱油、豆瓣酱这类上色重口的调料，爱吃配菜的可以出锅前20分钟加入白萝卜块，风味更佳。