大蒜发霉主要是储存环境不当、本身带菌或发生损伤这三类核心原因导致的。
1、储存环境不符合要求是最常见的发霉诱因。大蒜适合储存在低温干燥、通风良好的环境中，如果长期放在潮湿闷热、不透气的环境里，空气中的霉菌孢子很容易附着在大蒜表面大量繁殖，最终引发发霉变质。
2、采收或处理过程受损、本身携带隐性病菌也会引发发霉。采收时磕碰、剥皮时损伤鳞茎，会给霉菌打开入侵通道；部分大蒜在田间生长时就已经感染霉菌，采收后储存条件不合适，霉菌就会快速繁殖导致发霉。
3、发霉的大蒜并不建议食用。很多人觉得切掉发霉部分就能继续吃，但实际上霉菌菌丝已经扩散到整瓣大蒜中，部分发霉大蒜还会产生对人体有害的黄曲霉素，这类毒素普通加热很难完全破坏，食用后可能影响身体健康。
日常储存大蒜前可以先摊开晾干表面水分，再装入网袋挂在阴凉通风处，或是分瓣密封放冰箱冷藏，能有效延长储存时间，降低发霉概率。