低筋面粉和糯米粉是原料、特性、用途完全不同的两种食用粉，二者差异十分明显。
1、原料与特性不同：低筋面粉由普通小麦研磨而成，蛋白质含量在8.5%以下，韧性低、可塑性强，整体质地松散偏干燥；糯米粉由糯米研磨而成，主要成分是支链淀粉，糯性强、黏度高，摸起来略带滑腻感。
2、适用场景不同：低筋面粉主要用来制作需要蓬松松软或是松脆口感的食物，最常见的就是戚风蛋糕、曲奇饼干、蛋挞皮这类烘焙食品；糯米粉多用于制作需要黏糯口感的食物，比如汤圆、糯米糍、雪媚娘皮、蒸年糕等等。
3、烘焙中能否互换：绝大多数情况下不能互换使用，随意替换会彻底改变成品的口感和形态。用低筋面粉代替糯米粉做出来的点心不会成型，也没有糯感；用糯米粉代替低筋面粉做蛋糕饼干，成品会发不起来，口感硬实发黏，完全不符合预期。
如果只是临时缺料，仅在少数特殊配方中可以通过调整其他材料比例少量替换，常规制作建议还是准备对应粉类更稳妥。