要做又嫩又好吃的不辣猪肝，只要把握好提前去血水、淀粉锁水、大火快炒三个要点，不需要加辣椒也能做出香嫩无腥的成品。
1、处理猪肝去除腥气：把新鲜猪肝切成厚度约3毫米的均匀薄片，先放在流动清水下冲洗10分钟，再放入加了3片姜片、1勺料酒的清水中浸泡15分钟，把猪肝内部的淤血充分泡出来，泡好后捞出彻底控干表面水分，这一步就能去掉绝大多数腥气，还能让猪肝口感更清爽。
2、腌制锁水调不辣底味：控干水分的猪肝加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、1勺玉米淀粉，用手充分抓拌均匀，最后再淋1勺食用油封住水分，腌制10分钟即可。淀粉锁水能避免猪肝炒老，食用油能防止下锅粘连，不用加辣椒，鲜香型的底味就足够好吃。
3、大火快炒保证嫩度：起锅倒少许食用油，爆香葱段和姜片，把腌好的猪肝倒进锅中，开最大火快速翻炒1分半到2分钟，看到猪肝完全变色就立刻关火出锅。如果想要加配菜，可以提前把洋葱片、青蒜段这类不辣的配菜炒到半熟，最后放猪肝翻炒十几秒即可。
做不辣的嫩猪肝难度很低，最关键的就是不要炒太久，久炒一定会让猪肝发柴变老，只要步骤对，新手也能一次做成功。