在家烫火锅的牛肉，用家常调料就能腌出嫩而入味、不柴不散的效果，操作简单不需要特殊添加剂。
1、预处理牛肉：选好牛肉后逆着肌肉纹理切3毫米左右的薄片，切好后放进清水中浸泡10分钟析出血水，捞出后用手挤干多余水分，这一步能去掉牛肉的腥气，也能让调料更好入味。
2、按比例腌制入味：500克挤干水分的牛肉，加入1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清，顺着同一个方向不停抓拌，直到牛肉把蛋清完全吸收，再加1勺玉米淀粉抓匀，最后淋1勺食用油封住表面，静置腌制20分钟即可下锅。
3、腌牛肉不老不柴的技巧：首先必须逆纹切片，切断长纤维才能避免咬不动；其次腌制时不要额外多加盐，高盐会让牛肉脱水发柴；最后腌制时间不要超过半小时，腌久了肉质会收紧发老。
这个家常腌制方法用到的都是厨房常见材料，做出来的牛肉嫩度不输火锅店，吃着也更安心。