想要五花肉吃着不腻，只要选对肉、提前去除多余油脂、烹饪时逼出脂肪再搭配解腻调味，就能做到香而不腻，不会吃两口就觉得闷腻。
1、预处理提前去浮油：先把五花肉整块冷水下锅，加姜片料酒焯水10分钟捞出，放凉后刮掉肉皮上的杂质，把肥肉部位过厚的脂肪片去三分之一，切好后再用沸水汆3分钟捞出控干，提前去掉一部分容易析出的游离脂肪。
2、烹饪过程控油增香解腻：不管做煎烤、红烧还是卤味，第一步都要把五花肉肥肉朝下，小火慢煎出多余油脂，煎到表面微黄出油再进行下一步调味；煎烤可以用烤网或者垫上土豆洋葱吸油，红烧可以加两三颗山楂干分解脂肪，卤味最后可以收干多余油分，做好后搭配生菜、蒜片或者酸口蘸料，进一步解腻。
3、选对肉是不腻的基础：要做吃不腻的五花肉，优先选猪下五花肉，也就是猪腹靠近后腿的部位，这块肉肥瘦间隔清晰，脂肪层厚度大多在1-2厘米，脂肪占比大概三成，瘦多肥少口感刚好；避开脂肪层厚度超过3厘米的上五花肉，这种肉脂肪占比太高，再怎么处理吃着也容易发腻。
做五花肉不用刻意保留整块厚肥，适当处理油脂再搭配清爽的配菜，哪怕常吃五花肉也不会觉得有负担。